Tips Kelola Sisa Makanan untuk Kaum Mendang-Mending

Siapa di antara kita yang tidak pernah merasa berdosa saat melihat sisa rendang atau ayam goreng di atas meja makan setelah makan malam selesai? Biasanya, karena prinsip "sayang kalau dibuang" atau jiwa "kaum mendang-mending" yang bergejolak, solusi paling instan adalah memasukkannya ke dalam kulkas. Di kepala kita, kulkas adalah penyelamat, sebuah mesin waktu yang bisa menghentikan pembusukan dan menjaga makanan tetap segar selamanya. Padahal, realitanya tidak seindah itu.

Memasukkan makanan sisa ke kulkas memang langkah cerdas untuk menghemat pengeluaran dan mengurangi sampah makanan. Namun, kalau kamu mengira makanan tersebut bakal aman-aman saja di sana sampai minggu depan, kamu sedang bermain api—atau lebih tepatnya, sedang mengundang bakteri untuk berpesta pora di dalam ususmu. Kulkas itu hanya memperlambat pertumbuhan bakteri, bukan menghentikannya total. Jadi, mari kita bahas berapa lama sebenarnya lauk pauk itu boleh nongkrong di kulkas sebelum berubah menjadi senjata biologis yang bikin kamu bolak-balik ke toilet.

Aturan Main Si Lauk Matang: Jangan Lewatkan Batas Waktu

Secara umum, para ahli keamanan pangan sering menyebut angka keramat "3 sampai 4 hari". Ini adalah batas aman untuk sebagian besar makanan matang yang disimpan di suhu kulkas standar (sekitar 4 derajat Celcius atau lebih rendah). Lewat dari itu? Risikonya naik berkali-kali lipat. Tapi, tentu saja, setiap jenis makanan punya "kesabaran" yang berbeda-beda.

Untuk olahan daging merah seperti rendang, semur, atau bistik, kamu mungkin punya waktu ekstra sedikit lebih lama karena bumbu rempah yang kuat kadang berfungsi sebagai pengawet alami. Tapi tetap saja, jangan lewatkan hari keempat. Sementara itu, untuk olahan ayam dan unggas, aturannya lebih ketat. Ayam itu rentan sekali dihinggapi bakteri Salmonella kalau suhunya nggak stabil. Kalau sudah lewat tiga hari, mending direlakan saja daripada jadi urusan panjang dengan dokter spesialis dalam.

Nah, yang paling sensitif adalah makanan laut atau seafood. Ikan goreng atau udang balado punya umur yang sangat pendek. Maksimal dua hari saja di dalam kulkas. Lebih dari itu, teksturnya akan berubah jadi aneh dan aroma amisnya bakal mulai "bernyanyi" di seluruh penjuru kulkas. Kalau kamu nekat makan udang sisa tiga hari yang lalu, jangan kaget kalau tiba-tiba perutmu terasa seperti sedang dikocok blender.

Karbohidrat dan Sayuran: Sering Terlupakan Tapi Mematikan

Banyak orang meremehkan nasi sisa. "Ah, cuma nasi, tinggal dipanasin jadi nasi goreng." Hati-hati, kawan. Nasi sisa adalah tempat favorit bakteri Bacillus cereus. Bakteri ini bandel karena dia bisa menghasilkan spora yang tahan panas. Kalau nasi dibiarkan di suhu ruang terlalu lama sebelum masuk kulkas, atau sudah mendekam di kulkas lebih dari tiga hari, risikonya adalah keracunan makanan yang cukup serius. Jadi, pastikan nasi masuk kulkas segera setelah uap panasnya hilang, dan habiskan dalam 1-2 hari.

Bagaimana dengan sayuran? Sayur bening atau tumisan sayur sebenarnya adalah jenis makanan yang paling tidak disarankan untuk disimpan lama. Selain nutrisinya yang sudah menguap entah kemana, sayuran berkuah adalah media pertumbuhan bakteri yang sangat cair. Sayur bayam, misalnya, punya mitos (yang sebenarnya ada benarnya secara kimiawi) tentang perubahan nitrat menjadi nitrit yang berbahaya jika dipanaskan berulang kali. Intinya: sayur itu enaknya habis dalam sekali duduk. Kalaupun terpaksa masuk kulkas, jangan biarkan dia menginap lebih dari 24 jam.

Kenapa Kita Sering Salah Kaprah?

Masalah terbesar kita adalah sering mengandalkan indra penciuman. "Masih wangi kok," atau "Belum berlendir, masih aman lah." Masalahnya, bakteri patogen—bakteri jahat yang bikin keracunan—itu seringkali tidak berbau, tidak terlihat, dan tidak mengubah rasa. Mereka seperti ninja; diam-diam ada di sana, menunggu kamu lengah. Berbeda dengan jamur atau bakteri pembusuk yang memang bikin makanan bau dan jelek, bakteri keracunan makanan bisa saja bersembunyi di balik potongan daging yang kelihatannya masih menggoda.

Obsesi kita untuk menyimpan makanan kadang juga berawal dari rasa malas masak di hari berikutnya. Tidak salah memang melakukan meal prep, tapi pastikan wadahnya kedap udara. Jangan cuma ditaruh di piring terus ditutup mangkok lain. Gunakan wadah plastik atau kaca yang tertutup rapat (airtight) untuk mencegah kontaminasi silang dengan makanan mentah lain di kulkas. Bayangkan kalau sisa ayam gorengmu bersentuhan dengan tetesan darah dari daging mentah yang baru dibeli dari pasar. Itu namanya mengundang bencana.

Tips Biar Gak Auto-Mules

Pertama, perhatikan suhu kulkasmu. Pastikan benar-benar dingin, di bawah 4 derajat Celcius. Kalau kulkasmu terlalu penuh sampai sesak, sirkulasi udara dinginnya jadi nggak lancar, dan suhu di pojokan tertentu bisa jadi lebih hangat dari yang seharusnya. Ini adalah zona nyaman bagi bakteri.

Kedua, aturan pemanasan ulang (reheating). Panaskan makanan sisa sampai benar-benar mendidih atau mengeluarkan uap panas yang merata. Jangan cuma suam-suam kuku. Dan yang paling penting: jangan panaskan makanan sisa berkali-kali. Setiap kali makanan didinginkan lalu dipanaskan lagi, dia melewati "Danger Zone" (suhu antara 5 hingga 60 derajat Celcius) di mana bakteri berkembang biak paling cepat. Panaskan hanya porsi yang mau kamu makan saja.

Terakhir, belajarlah untuk berkata "cukup". Kalau sudah lewat empat hari, atau kalau kamu mulai ragu dengan penampakannya, jangan jadi pahlawan kesiangan yang mau menyelamatkan makanan tersebut. If in doubt, throw it out. Biaya berobat ke rumah sakit karena keracunan makanan jauh lebih mahal daripada harga sepiring lauk yang kamu pertahankan mati-matian itu.

Menyimpan makanan sisa di kulkas memang seni tentang efisiensi, tapi jangan sampai efisiensi itu mengorbankan kesehatanmu. Jadilah pemilik kulkas yang bijak, bukan kolektor bakteri. Perutmu akan berterima kasih karena kamu tidak memaksanya bekerja ekstra keras melawan pasukan kuman dari rendang sisa minggu lalu.