Resep Cumi Saus Tiram Empuk Anti Alot Bumbu Sederhana

Bagi para pencinta olahan hasil laut atau seafood cumi cumi selalu memiliki tempat istimewa di hati. Teksturnya yang kenyal berpadu dengan rasa gurih alami air laut membuat bahan makanan ini selalu menjadi rebutan di meja makan keluarga. Salah satu variasi olahan yang paling populer dan digemari oleh lintas generasi adalah cumi saus tiram.

Menu ini menawarkan harmoni rasa yang sempurna. Ada dominasi rasa gurih dari saus tiram sentuhan manis dari kecap serta aroma wangi dari tumisan bawang yang begitu menggugah selera. Cumi saus tiram sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat yang pulen menjadikannya menu andalan untuk makan siang maupun makan malam yang praktis namun mewah.

Namun memasak cumi sering kali menjadi tantangan tersendiri terutama bagi pemula di dapur. Masalah klasik yang sering muncul adalah tekstur cumi yang berubah menjadi alot dan keras seperti karet ban jika salah teknik memasak. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah mulai dari persiapan bahan hingga eksekusi memasak yang tepat agar cumi tetap empuk dan juicy.

Kunci Memilih dan Membersihkan Cumi

Kelezatannya bermula dari pemilihan bahan baku. Pastikan Anda membeli cumi segar dengan ciri mata yang jernih kulit ari yang tidak mudah terkelupas dan daging yang padat saat ditekan. Hindari cumi yang sudah mengeluarkan aroma menyengat atau berlendir berlebihan karena akan merusak rasa masakan.

Proses pembersihan juga sangat krusial untuk menghilangkan bau amis. Buang bagian tintanya jika Anda ingin tampilan masakan yang bersih meski tinta cumi sebenarnya gurih. Jangan lupa cabut tulang rawan transparan di punggung cumi serta bagian mulut atau paruh yang keras. Setelah dicuci bersih lumuri dengan perasan jeruk nipis dan diamkan sebentar sebelum dibilas kembali.

Rahasia Masak Cumi Agar Tetap Empuk

Banyak orang bertanya tanya mengapa cumi buatan restoran seafood bisa begitu empuk sementara buatan rumah sering kali alot. Rahasianya terletak pada manajemen waktu memasak. Cumi adalah bahan makanan yang unik karena ia tidak boleh dimasak "setengah setengah".

Anda hanya punya dua pilihan waktu. Masak sangat cepat flash cooking selama 2 hingga 3 menit atau masak sangat lama slow cooking lebih dari 30 menit. Untuk tumisan seperti saus tiram teknik masak cepat adalah kuncinya. Jangan biarkan cumi berada di atas wajan panas terlalu lama karena proteinnya akan mengeras dengan cepat.

Bahan dan Bumbu yang Dibutuhkan

Berikut adalah daftar bahan sederhana yang mudah ditemukan di pasar maupun tukang sayur keliling untuk membuat hidangan istimewa ini.

• Bahan Utama:
• 500 gram cumi cumi segar ukuran sedang (bersihkan potong cincin atau kerat punggungnya)
• 1 buah jeruk nipis (ambil airnya untuk lumuran)
• Bumbu Iris:
• 1 buah bawang bombai (iris memanjang kasar)
• 3 siung bawang putih (cincang halus atau geprek)
• 2 cm jahe (memarkan atau iris tipis untuk penghilang amis)
• 2 buah cabai merah besar (iris serong untuk warna cantik)
• 5 buah cabai rawit (opsional jika suka pedas iris serong)
• Bumbu Saus dan Perasa:
• 3 sendok makan saus tiram kualitas baik
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh kecap asin
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya (hati hati karena saus tiram sudah asin)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• Sedikit air (sekitar 50 ml)
• 1 sendok teh tepung maizena (larutkan dengan sedikit air untuk pengental jika suka)

Langkah Memasak Praktis

Ikuti urutan langkah di bawah ini dengan cermat. Pastikan semua bahan sudah siap di dekat kompor karena proses memasaknya berlangsung sangat cepat.

1. Persiapan Cumi: Cuci bersih cumi yang sudah dipotong. Pastikan sudah dibilas dari lumuran jeruk nipis agar tidak terlalu asam. Tiriskan hingga benar benar kering agar tidak mengeluarkan terlalu banyak air saat ditumis.
2. Tumis Aromatik: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang putih dan jahe terlebih dahulu hingga berwarna kekuningan dan harum. Setelah itu masukkan bawang bombai dan cabai. Tumis hingga bawang bombai layu dan transparan.
3. Besarkan Api: Ini adalah kunci penting. Besarkan api kompor ke level maksimal. Masukkan potongan cumi ke dalam wajan.
4. Masukan Bumbu: Segera tambahkan saus tiram kecap manis kecap asin lada bubuk gula dan sedikit air. Aduk cepat atau tossing agar bumbu merata menyelimuti cumi.
5. Masak Singkat: Biarkan mendidih sebentar. Perhatikan perubahan warna cumi. Jika daging cumi sudah berubah dari bening menjadi putih susu dan terlihat mengencang itu tandanya sudah matang. Proses ini hanya memakan waktu sekitar 2 sampai 3 menit saja.
6. Pengentalan (Opsional): Jika Anda menyukai kuah yang kental tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kuah meletup letup.
7. Koreksi Rasa: Cicipi sedikit kuahnya. Tambahkan garam jika dirasa kurang asin namun biasanya kombinasi saus tiram dan kecap asin sudah cukup.
8. Sajikan: Segera matikan api dan angkat cumi dari wajan. Sajikan selagi panas agar teksturnya tetap sempurna.

Variasi Sajian

Resep dasar ini sangat fleksibel untuk dikreasikan. Anda bisa menambahkan sayuran pelengkap seperti potongan jagung muda brokoli atau wortel untuk menambah tekstur dan nutrisi. Pastikan sayuran tersebut direbus setengah matang terpisah atau dimasukkan lebih awal sebelum cumi agar tingkat kematangannya pas.

Dengan mengikuti panduan di atas Anda kini bisa menyajikan cumi saus tiram sekelas restoran seafood ternama langsung dari dapur rumah Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya bersama keluarga tercinta.