Alpukat Cepat Menghitam? Ini 4 Cara Ampuh Menyimpannya Tetap Hijau

Masalah klasik saat mengonsumsi alpukat adalah daging buah yang berubah warna menjadi cokelat atau hitam (browning) hanya beberapa menit setelah dipotong. Perubahan ini terjadi karena reaksi kimia yang disebut oksidasi.

Ketika daging alpukat terpapar udara, enzim Polifenol Oksidase yang terkandung di dalamnya bereaksi dengan oksigen. Meski perubahan warna ini tidak beracun dan masih aman dimakan, tampilan alpukat menjadi tidak selera dan teksturnya menjadi lembek.

Berikut adalah 4 cara efektif menghambat proses oksidasi tersebut agar sisa alpukat tetap hijau segar saat disimpan:

1. Oleskan Air Jeruk Nipis atau Lemon

Asam sitrat dan asam askorbat (Vitamin C) yang kuat pada jeruk nipis berfungsi sebagai antioksidan alami. Zat ini mampu melawan enzim penyebab kecokelatan.

Caranya cukup dengan memeras sedikit air jeruk nipis atau lemon di atas permukaan daging alpukat yang terbuka. Selain menjaga warna, sedikit rasa asam ini justru menambah kesegaran rasa alpukat tanpa merusaknya.

2. Oleskan Minyak Zaitun (Olive Oil)

Jika tidak ingin rasa masam dari jeruk, penggunaan minyak sayur atau minyak zaitun adalah alternatif terbaik. Minyak berfungsi sebagai segel atau lapisan pelindung (barrier) kedap udara.

Oleskan tipis-tipis minyak pada permukaan alpukat yang telah dipotong. Lapisan minyak ini akan mencegah oksigen menyentuh langsung daging buah, sehingga proses oksidasi dapat dihambat secara signifikan.

3. Simpan Bersama Potongan Bawang Merah

Trik ini cukup unik namun terbukti efektif secara kimiawi. Bawang merah melepaskan gas sulfur (belerang) yang merupakan inhibitor (penghambat) alami bagi enzim oksidasi.

Letakkan sisa alpukat dalam wadah kedap udara, lalu taruh beberapa irisan besar bawang merah di sampingnya (jangan ditempelkan langsung agar rasa tidak menular). Tutup rapat wadah tersebut dan simpan di kulkas. Gas dari bawang akan menjaga alpukat tetap hijau.

4. Teknik Plastic Wrap Kedap Udara

Kesalahan umum adalah membungkus wadah alpukat, bukan buahnya. Udara yang terperangkap di dalam wadah tetap akan membuat alpukat menghitam.

Cara yang benar adalah menempelkan plastik pembungkus (cling wrap) langsung menempel ketat pada permukaan daging alpukat. Pastikan tidak ada gelembung udara yang tersisa di antara plastik dan daging buah. Tanpa kontak dengan udara, oksidasi tidak akan terjadi.