Jangan Salah Pakai, Minyak Alpukat Lebih Aman dari Minyak Zaitun untuk Masak

Minyak Zaitun, khususnya jenis Extra Virgin Olive Oil (EVOO), telah lama dianggap sebagai standar emas minyak sehat. Akibat popularitas ini, banyak orang menggunakannya untuk segala keperluan, mulai dari menyiram salad hingga menumis dan menggoreng.

Namun, ahli teknologi pangan dan gizi memperingatkan kesalahan fatal tersebut. Menggunakan EVOO untuk memasak dengan suhu tinggi justru dapat mengubah minyak sehat ini menjadi sumber racun. Sebagai alternatif yang jauh lebih aman dan stabil untuk urusan dapur (memasak di atas api), Minyak Alpukat (Avocado Oil) adalah pilihannya.

Berikut adalah 3 fakta ilmiah mengapa minyak alpukat menang telak dibandingkan minyak zaitun untuk proses memasak panas:

1. Titik Asap (Smoke Point) Tertinggi

Setiap minyak memiliki batas ketahanan panas yang disebut titik asap. Jika dipanaskan melewati titik ini, minyak akan mulai berasap dan strukturnya rusak.

• Minyak Zaitun (EVOO): Memiliki titik asap rendah, berkisar antara 160°C - 190°C. Suhu ini mudah terlampaui saat menumis bawang atau menggoreng.
• Minyak Alpukat: Memiliki salah satu titik asap tertinggi di antara semua minyak nabati, yaitu mencapai 271°C.

Artinya, minyak alpukat tetap stabil dan tidak rusak meskipun digunakan untuk menumis (sauté), memanggang (roasting), atau bahkan menggoreng dengan teknik pan-fry.

2. Bahaya Senyawa Karsinogenik pada Minyak Zaitun Gosong

Ketika minyak zaitun dipanaskan melebihi titik asapnya, struktur lemak sehatnya akan pecah (teroksidasi). Proses ini melepaskan radikal bebas dan senyawa berbahaya bernama aldehida dan lipid peroksida.

Senyawa-senyawa ini bersifat toksik dan karsinogenik (pemicu kanker) jika dihirup atau dikonsumsi dalam jangka panjang. Selain itu, nutrisi antioksidan seperti polifenol pada EVOO akan hangus dan hilang percuma karena panas.

3. Netralitas Rasa (Flavor Profile)

Minyak zaitun memiliki aroma dan rasa khas yang kuat (getir/beraroma tanah). Saat dipanaskan hingga gosong, rasanya akan berubah menjadi pahit dan merusak cita rasa masakan.

Sebaliknya, minyak alpukat memiliki profil rasa yang sangat netral dan buttery (gurih lembut). Hal ini membuatnya tidak mendominasi rasa asli bahan makanan yang dimasak, sehingga cocok untuk berbagai jenis masakan, mulai dari tumisan sayur hingga steak.

Kesimpulan Penggunaan

Agar manfaat kesehatan didapat secara maksimal, penggunaan kedua minyak ini harus dibedakan secara tegas:

• Minyak Zaitun (EVOO): Gunakan hanya dalam keadaan mentah. Siramkan pada salad, hummus, atau makanan yang sudah matang di piring.
• Minyak Alpukat: Gunakan untuk proses memasak di atas kompor atau oven. Aman untuk menumis, memanggang ayam, dan memasak dengan suhu tinggi.