Sate Klopo Ondomohen, Sate Ayam Pakai "Selimut" Kelapa yang Gurihnya Beda Level

Bicara soal sate, mungkin yang terlintas di kepala adalah Sate Madura dengan bumbu kacangnya yang pekat atau Sate Padang dengan kuah kentalnya yang pedas. Tapi kalau main ke Surabaya, ada satu varian sate yang unik dan tidak akan ditemukan rasa otentiknya di kota lain, Sate Klopo.

Sesuai namanya, "Klopo" berarti kelapa. Tapi jangan salah sangka, ini bukan sate buah kelapa. Ini adalah sate daging (biasanya ayam atau sapi) yang dibalut dengan parutan kelapa berbumbu sebelum dibakar. Inovasi sederhana ini ternyata mengubah total tekstur dan rasa sate yang biasa kita makan.

Kenapa kuliner yang satu ini bisa begitu melegenda, terutama di kawasan Ondomohen (Jalan Walikota Mustajab)? Mari kita bedah rahasia kelezatannya.

Sensasi "Selimut" Kelapa yang Gurih

Pembeda utama Sate Klopo dengan sate biasa terletak pada proses pembakarannya. Kalau sate biasa hanya daging yang dibakar lalu disiram bumbu, Sate Klopo melewati proses marinasi spesial. Daging yang sudah ditusuk akan digulingkan ke dalam parutan kelapa yang sudah dibumbui rempah kuning (kunyit, bawang, ketumbar) sampai tertutup rata.

Saat dibakar di atas arang, parutan kelapa ini tidak hangus, melainkan berubah menjadi kerak gurih yang garing. Lemak dari kelapa yang terbakar akan meresap masuk ke dalam daging. Hasilnya? Daging sate menjadi jauh lebih juicy dan tidak kering, karena "selimut" kelapa tadi menjaga kelembapan daging dari panasnya api arang.

Begitu digigit, ada sensasi krenyes-krenyes dari kelapa sangrai, diikuti oleh daging yang empuk. Wangi asap bakaran kelapanya saja sudah cukup buat bikin perut keroncongan dari jarak 10 meter.

Banjir Bumbu Kacang dan Serundeng

Sate yang enak tidak akan lengkap tanpa bumbu pendamping yang pas. Sate Klopo disajikan dengan bumbu kacang yang teksturnya sangat halus dan creamy, mirip bumbu pecel tapi lebih manis dan gurih.

Tapi keriaan di piring tidak berhenti di situ. Penjual biasanya akan menaburkan serundeng (kelapa parut goreng) tambahan di atas nasi atau lontong. Jadi, dalam satu suapan, mulut akan dimanjakan dengan kombinasi daging asap, bumbu kacang lumer, dan renyahnya serundeng. Jangan lupa tambahkan irisan bawang merah mentah dan cabai rawit kalau kamu pencinta pedas sejati.

Wajib Mampir ke Ondomohen

Di Surabaya, nama "Sate Klopo" hampir selalu identik dengan nama "Ondomohen". Ini adalah nama jalan lama yang sekarang berubah menjadi Jalan Walikota Mustajab. Di sinilah letak warung legendaris Ibu Asih yang sudah berjualan puluhan tahun.

Warungnya sederhana, penuh asap, dan selalu antre. Tapi justru di situ seninya. Makan Sate Klopo paling nikmat ya di tempatnya langsung, ditemani segelas es teh manis atau es jeruk untuk membilas minyak di tenggorokan. Meskipun sekarang banyak cabang atau penjual lain, sensasi makan di pusat sejarahnya tetap punya rasa tersendiri.

Jadi, kalau nanti mendarat di Surabaya, pastikan perut kosong sebelum ke sini. Satu porsi sate ayam atau sate daging sapi campur lemak (gajih) dijamin bakal kurang.