Kenapa Tom Yum Jadi Favorit di Indonesia? Temukan Alasannya!

Kunci dari Tom Yum yang enak bukan pada bumbu instan, melainkan pada Kaldu Udang yang dibuat sendiri dari kulit dan kepala udang. Jangan dibuang! Itu "emas"-nya.

BAHAN UTAMA:

• 500 gr Udang Peci/Galah: Bersihkan kotoran punggungnya. Kupas kulit dan kepalanya, tapi sisihkan (jangan dibuang) untuk membuat kaldu.
• 200 gr Jamur: Bisa jamur merang, kancing, atau shimeji.
• 1 liter Air: Untuk kuah.
• 100-150 ml Susu Evaporasi: Merk F&N atau Tiga Sapi. Ini rahasia kuah creamy tapi tidak "berat" seperti santan.

BUMBU AROMATIK (THE HOLY TRINITY):

• 3 batang Serai: Ambil bagian putihnya saja, memarkan (geprek).
• 5 cm Lengkuas: Iris tipis-tipis (jangan diganti jahe, aromanya beda).
• 8 lembar Daun Jeruk: Buang tulang tengahnya agar aromanya keluar.
• 10-15 Cabai Rawit Merah: Utuhkan atau geprek sedikit jika ingin pedas "nendang".
• 1 ikat Daun Ketumbar: Ambil akarnya untuk kaldu, daunnya untuk taburan.

BUMBU PERASA:

• 2-3 sdm Pasta Tom Yum (Nam Prik Pao): Bisa beli jadi (merk Mae Pranom/Pantai). Kalau tidak ada, ganti dengan menumis cabai kering halus, bawang putih, dan terasi.
• 3-4 sdm Kecap Ikan: Wajib ada untuk rasa asin gurih yang khas.
• 2 sdm Gula Pasir/Gula Jawa: Penyeimbang rasa.
• 2-3 buah Jeruk Nipis: Peras airnya (masukkan di akhir).
• Garam & Kaldu Jamur: Secukupnya.

CARA MEMBUAT:

1. Membuat "Magic Stock" (Kaldu Udang) Panaskan sedikit minyak di panci. Tumis kulit dan kepala udang sampai berubah warna menjadi merah terang dan harum. Tekan-tekan kepalanya agar sarinya keluar. Masukkan air (1 liter) dan akar daun ketumbar. Rebus selama 10-15 menit. Setelah mendidih dan air berubah oranye, saring airnya. Buang ampas kulit udang. Sekarang kamu punya air kaldu emas yang super gurih.

2. Masukkan Rempah Aromatik Didihkan kembali air kaldu udang yang sudah disaring. Masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan cabai rawit. Masak dengan api sedang sampai aromanya semerbak satu dapur.

3. Bumbui Kuah Masukkan Pasta Tom Yum (Nam Prik Pao), kecap ikan, gula, garam, dan kaldu jamur. Aduk rata dan koreksi rasa. Rasa sebelum diberi susu haruslah: Pedas, Asin, dan sedikit Manis (Asamnya nanti belakangan).

4. Masukkan Isian Masukkan udang yang sudah dikupas dan jamur. Masak sebentar saja (sekitar 2-3 menit). Udang cepat sekali matang; kalau terlalu lama akan keras seperti karet.

5. Sentuhan Creamy Kecilkan api sampai paling kecil. Tuangkan susu evaporasi sambil diaduk perlahan. Kuah akan berubah menjadi oranye milky yang cantik. Jangan biarkan mendidih terlalu lama setelah susu masuk agar tidak pecah.

6. Kunci Rasa Asam Segar Matikan api kompor. Ini poin paling krusial: Masukkan air perasan jeruk nipis saat api sudah mati. Jika jeruk nipis dimasak saat air mendidih, rasanya akan berubah menjadi pahit. Aduk rata.

7. Penyajian Tuang ke mangkuk, taburi dengan daun ketumbar segar. Sajikan selagi panas dengan nasi putih hangat.

TIPS ANTI-GAGAL:

1. Jangan pakai Jahe! Banyak resep Indonesia mengganti lengkuas dengan jahe. Rasanya akan berubah jadi sup ikan biasa, bukan Tom Yum. Gunakan lengkuas.
2. Gunakan susu evaporasi untuk rasa yang creamy tapi ringan dan segar. Kalau pakai santan, rasanya akan terlalu berat dan lebih mirip gulai/laksa.
3. Tom Yum yang sukses harus "meledak" di mulut dengan urutan rasa: Asam -> Pedas -> Gurih -> Manis.