6 Cara Simpan Bumbu Dasar Sahur Tahan Lama

Bulan suci Ramadhan adalah momen yang sangat dinantikan oleh umat Muslim di seluruh dunia. Selain memperbanyak ibadah salah satu tantangan terbesar yang sering dihadapi oleh para ibu rumah tangga atau anak kos adalah menyiapkan menu sahur. Waktu sahur yang sangat terbatas dan rasa kantuk yang masih menggelayut sering kali membuat aktivitas memasak menjadi sebuah beban tersendiri. Memasak dari nol mulai dari mengupas bawang hingga mengulek cabai tentu akan memakan waktu yang sangat lama dan melelahkan.

Solusi paling cerdas untuk mengatasi masalah ini adalah dengan menerapkan metode meal preparation atau persiapan makanan jauh jauh hari. Salah satu kuncinya adalah membuat stok bumbu dasar. Dalam kuliner Nusantara kita mengenal tiga jenis bumbu utama yaitu bumbu dasar putih bumbu dasar merah dan bumbu dasar kuning. Ketiga bumbu ini bisa diolah menjadi puluhan jenis masakan yang berbeda mulai dari opor ayam gulai soto hingga nasi goreng.

Namun membuat stok bumbu dalam jumlah banyak juga memiliki risiko tersendiri. Jika tidak disimpan dengan cara yang benar bumbu tersebut akan mudah menjadi basi berjamur atau berubah rasa menjadi asam hanya dalam waktu beberapa hari. Merujuk pada ulasan kuliner dari JawaPos terdapat enam langkah krusial yang wajib Anda perhatikan agar stok bumbu dasar Anda bisa awet berbulan bulan dan tetap segar saat digunakan untuk memasak menu sahur yang lezat. Artikel ini akan membedah secara tuntas rahasia dapur tersebut agar Anda bisa memasak dengan cepat praktis dan efisien selama bulan puasa.

Pastikan Bahan Baku Dicuci dan Dikeringkan Sempurna

Langkah pertama untuk mendapatkan bumbu yang awet sebenarnya dimulai jauh sebelum proses memasak itu sendiri. Kualitas bahan baku sangat menentukan masa simpan bumbu. Pastikan Anda memilih bawang merah bawang putih cabai kemiri kunyit dan rempah lainnya yang masih segar dan tidak busuk. Satu siung bawang yang busuk bisa menyebarkan bakteri ke seluruh adonan bumbu.

Setelah dicuci bersih pastikan seluruh bahan tersebut ditiriskan hingga benar benar kering. Air mentah adalah musuh utama dalam pengawetan makanan. Kandungan air yang tertinggal pada bahan baku akan menjadi media yang sangat subur bagi pertumbuhan bakteri pembusuk dan jamur. Anda bisa mengelapnya dengan tisu dapur atau menjemurnya sejenak di bawah angin anginan agar sisa air cucian hilang sepenuhnya sebelum masuk ke tahap penggilingan.

Gunakan Minyak Goreng Sebagai Pelumat

Kesalahan paling umum yang sering dilakukan banyak orang saat menghaluskan bumbu menggunakan blender adalah menambahkan air agar pisau blender bisa berputar lancar. Penambahan air mentah ini justru akan memperpendek umur simpan bumbu Anda secara drastis. Bumbu yang mengandung banyak air akan jauh lebih cepat basi dan mengalami fermentasi yang tidak diinginkan.

Sebagai gantinya gunakanlah minyak goreng baru secukupnya saat memblender bumbu. Minyak goreng berfungsi sebagai pengawet alami yang akan melapisi partikel bumbu dan mencegah oksidasi udara. Selain itu penggunaan minyak juga akan mempermudah proses penumisan nantinya karena Anda tidak perlu lagi menunggu air menyusut terlalu lama di atas wajan.

Tumis Bumbu Hingga Benar Benar Tanak

Proses pemasakan adalah kunci segalanya. Setelah bumbu dihaluskan Anda wajib menumisnya di atas wajan dengan api sedang. Aduk terus menerus agar bagian bawahnya tidak gosong. Tujuan utama menumis ini bukan hanya untuk mematangkan bumbu tetapi untuk menghilangkan kadar air alami yang terkandung di dalam bawang atau cabai.

Anda harus memasak bumbu tersebut hingga mencapai kondisi yang disebut tanak. Ciri ciri bumbu yang sudah tanak adalah warnanya berubah menjadi lebih gelap aromanya tidak lagi langu dan minyaknya sudah terpisah dari endapan bumbu padat. Minyak yang terpisah ini menandakan bahwa kandungan air sudah menguap habis. Proses pematangan sempurna ini akan membunuh seluruh bakteri dan memastikan bumbu bisa bertahan lama meskipun disimpan di suhu ruang dalam waktu singkat.

Biarkan Bumbu Dingin Sempurna Sebelum Disimpan

Setelah bumbu matang dan beraroma sedap jangan pernah langsung memasukkannya ke dalam toples atau wadah penyimpanan saat kondisinya masih panas atau hangat. Ini adalah hukum wajib yang tidak boleh dilanggar. Memasukkan makanan panas ke dalam wadah tertutup akan menciptakan uap panas.

Uap panas tersebut akan terperangkap di dalam toples dan berubah kembali menjadi tetesan air atau kondensasi yang menetes ke permukaan bumbu. Tetesan air inilah yang akan memicu tumbuhnya jamur berwarna putih atau hitam di permukaan bumbu Anda hanya dalam hitungan hari. Bersabarlah sejenak. Biarkan bumbu di dalam wajan atau mangkuk terbuka di suhu ruang hingga uap panasnya hilang total dan suhunya sama dengan suhu ruangan. Kipas angin bisa membantu mempercepat proses pendinginan ini.

Pilih Wadah Kedap Udara yang Steril

Wadah penyimpanan memegang peranan vital dalam menjaga kualitas rasa dan aroma. Sangat disarankan untuk menggunakan wadah berbahan kaca atau glass jar yang memiliki tutup kedap udara. Wadah kaca lebih baik daripada plastik karena kaca tidak memiliki pori pori sehingga tidak akan menyerap bau bumbu dan lebih mudah dibersihkan dari sisa lemak.

Sebelum digunakan pastikan wadah tersebut sudah dicuci bersih dan dikeringkan atau disterilkan dengan air panas. Wadah yang kedap udara akan mencegah masuknya bakteri baru dari lingkungan luar dan mencegah kontaminasi silang bau dari makanan lain yang ada di dalam kulkas Anda.

Simpan di Kulkas atau Bekukan di Freezer

Langkah terakhir adalah menentukan tempat penyimpanan. Untuk bumbu yang akan digunakan sehari hari dalam waktu dekat Anda bisa menyimpannya di bagian kulkas bawah atau chiller. Di suhu dingin kulkas bumbu dasar yang dimasak dengan benar bisa bertahan hingga dua minggu bahkan satu bulan.

Namun jika Anda ingin membuat stok untuk satu bulan penuh selama Ramadhan cara terbaik adalah dengan membekukannya di dalam freezer. Anda bisa membagi bumbu tersebut ke dalam wadah wadah kecil sekali pakai atau menggunakan cetakan es batu. Saat waktu sahur tiba Anda tinggal mengambil satu kotak kecil bumbu beku dan langsung memasukkannya ke dalam wajan panas. Bumbu beku ini bisa bertahan hingga tiga sampai enam bulan tanpa perubahan rasa yang signifikan.

Selain keenam cara di atas satu tips tambahan yang sangat penting adalah selalu gunakan sendok yang bersih dan kering setiap kali Anda mengambil bumbu dari dalam toples. Jangan pernah menggunakan sendok bekas mencicipi masakan atau sendok yang basah karena hal itu akan memasukkan bakteri ke dalam wadah bumbu dan merusak seluruh persediaan yang tersisa. Dengan menerapkan tips praktis ini aktivitas sahur Anda akan menjadi jauh lebih ringan menyenangkan dan Anda bisa menyajikan hidangan lezat bergizi bagi keluarga dalam waktu singkat.