3 Cara Simpan Bawang Merah Kupas Agar Awet Tanpa Bau di Kulkas

Menyimpan Bawang Merah Kupas: Biar Nggak Menangis Dua Kali

Siapa sih yang nggak setuju kalau bawang merah itu adalah kunci kelezatan masakan Indonesia? Dari mulai nasi goreng pinggir jalan sampai rendang kelas restoran bintang lima, semuanya butuh sentuhan magis si umbi berwarna ungu ini. Tapi, mari kita jujur, mengupas bawang merah adalah salah satu kegiatan paling menyiksa di dapur. Air mata bercucuran, tangan bau langu yang susah hilang, dan tentu saja memakan waktu yang nggak sebentar.

Karena alasan efisiensi waktu alias pengen praktis, banyak dari kita, terutama kaum pekerja yang baru sempat masak setelah pulang kantor atau ibu rumah tangga yang super sibuk memilih untuk melakukan food prep. Salah satu caranya adalah dengan mengupas bawang merah dalam jumlah banyak sekaligus di akhir pekan untuk stok seminggu ke depan. Masalahnya, bawang merah yang sudah dikupas itu sifatnya manja banget. Kalau salah sedikit saja dalam cara menyimpannya, alih-alih praktis, yang ada malah bawang jadi lembek, berair, tumbuh jamur, atau yang paling parah baunya memenuhi seisi kulkas dan bikin air minum kita berasa rasa bawang.

Nah, biar drama bawang busuk ini nggak terjadi lagi, mari kita bahas tuntas cara menyimpan bawang merah kupas biar tetap segar, garing, dan siap tempur kapan saja.

Jangan Cuci Sebelum Masuk Kulkas!

Kesalahan paling umum yang sering dilakukan orang adalah mencuci bawang merah sesaat setelah dikupas, lalu langsung memasukannya ke wadah dan disimpan. Niatnya sih biar bersih, tapi ini sebenarnya adalah tiket cepat menuju kebusukan. Air yang menempel pada permukaan bawang akan memicu kelembapan tinggi di dalam wadah. Ingat, musuh utama bawang merah yang sudah dikupas adalah air dan udara yang terlalu lembap.

Saran saya, kupas saja kulit keringnya, bersihkan sisa-sisa tanah dengan tisu dapur yang kering, lalu simpan. Kalau kamu merasa harus banget mencucinya, pastikan bawang tersebut benar-benar kering kerontang sebelum masuk ke wadah. Kamu bisa mengeringkannya dengan cara diangin-anginkan atau dilap satu per satu menggunakan tisu. Ribet? Ya, memang. Makanya, mending dicuci nanti saja pas mau dipakai masak.

Rahasia Wadah Kedap Udara dan Alas

Kalau kamu mau menyimpan bawang merah di kulkas (bagian chiller, bukan freezer), alat tempur yang wajib punya adalah wadah kedap udara. Kenapa harus kedap udara? Pertama, biar udara dingin kulkas nggak bikin bawang jadi kering kerontang dan layu. Kedua, biar bau bawang yang menyengat nggak "menjajah" aroma makanan lain di kulkas. Bayangkan kamu minum air dingin tapi aromanya bawang putih-bawang merah, nggak enak banget, kan?

Tapi, memasukkan bawang ke wadah saja nggak cukup. Ada satu trik yang sering dipakai oleh para chef dan ibu-ibu jago masak: gunakan tisu dapur sebagai alas. Letakkan beberapa lembar tisu dapur di dasar wadah sebelum memasukkan bawang merah. Tisu ini fungsinya sebagai penyerap kelembapan ekstra yang mungkin keluar dari bawang selama disimpan. Kalau kamu menyimpannya dalam jumlah banyak untuk waktu lebih dari lima hari, jangan lupa ganti tisunya kalau sudah terasa agak basah.

Metode Rendaman Minyak

Kalau kamu termasuk orang yang pengennya langsung cemplung-cemplung ke wajan, metode ini adalah pemenangnya. Caranya, bawang merah yang sudah dikupas (dan boleh sudah diiris) dimasukkan ke dalam toples kaca, lalu tuangkan minyak goreng sampai seluruh permukaan bawang terendam sempurna. Tutup rapat dan masukkan ke kulkas.

Kenapa cara ini efektif? Minyak bertindak sebagai isolator alami yang menghalangi oksigen masuk ke dalam sel bawang, sehingga proses oksidasi dan pembusukan bisa dihambat. Hebatnya lagi, minyak rendaman ini bakal berubah jadi minyak bawang (shallot oil) yang aromanya wangi banget. Jadi pas mau masak, tinggal ambil satu sendok bawang beserta minyaknya, langsung tumis. Wanginya? Jangan ditanya, auto bikin tetangga sebelah lirik-lirik dapur kamu.

Kapan Harus Masuk Freezer?

Banyak yang bertanya, "Boleh nggak sih bawang merah kupas ditaruh di freezer?" Jawabannya: boleh, tapi ada syaratnya. Menyimpan bawang di freezer akan mengubah teksturnya. Begitu dikeluarkan dan mencair, bawang nggak akan lagi garing alias jadi agak lembek. Jadi, metode ini hanya disarankan kalau kamu berencana menggunakan bawang tersebut untuk bumbu halus, sambal, atau masakan yang memang butuh bawang yang hancur.

Cara menyimpannya pun harus benar. Gunakan plastik ziplock dan pastikan udara di dalam plastik dikeluarkan sebanyak mungkin (vakum manual). Dengan cara ini, bawang merah bisa bertahan hingga 1 sampai 3 bulan. Cocok banget buat kaum "mendang-mending" yang beli bawang pas harganya lagi murah banget dan pengen awet sampai harga pasar naik lagi.

Kenali Tanda-Tanda Bawang yang Sudah "Menyerah"

Meskipun kita sudah melakukan semua trik di atas, kita tetap harus waspada. Bawang merah adalah benda organik, dia punya batas waktu. Sebelum memasukkan bawang ke masakan, periksa dulu kondisinya. Kalau teksturnya sudah lembek banget seperti bubur, ada bintik-bintik hitam (jamur), atau aromanya sudah berubah jadi asam yang menusuk, itu tandanya bawang sudah menyerah. Jangan dipaksakan masuk ke masakan kalau nggak mau sakit perut atau bikin rasa masakan jadi aneh.

Pada akhirnya, menyimpan bawang merah kupas itu soal menjaga keseimbangan antara suhu dan kelembapan. Dengan sedikit usaha tambahan di awal, kamu bisa menghemat banyak waktu dan air mata di hari-hari berikutnya. Masak jadi lebih menyenangkan, dapur tetap rapi, dan yang paling penting, nggak ada lagi drama membuang bahan makanan gara-gara busuk. Selamat mencoba dan selamat memasak tanpa tangisan!